Gong Bao Ji
Gong Bao Ji Pollo alla Kung Pao con arachidi Questo è il piatto per eccellenza della regione del Sichuan, in Cina. Questa zona è famosa per i suoi piatti estremamente piccanti e speziati con il famoso pepe del Sichuan. La cucina da quelle parti non è solo piccante ma anche buonissima e le cotture sono estremamente veloci. Questa ricetta mi è stata insegnata dal mitico cuoco Mr Zeng di Litang. Una delle poche persone che parlano inglese nell’affascinante paese di Litang, sull’altopiano tibetano del Sichuan, dove si svolge in estate un bellissimo festival caratterizzato dalle corse di cavalli. Il Kong Pao chicken è il piatto più tipico del Sichuan ed è veramente buono quasi ovunque, peccato che in Italia non lo faccia nessun ristorante cinese. Ingredienti: - 500 gr di pollo disossato senza pelle - 3 spicchi aglio tritato - 50 gr di radice di zenzero tritata - 2 cipollotti tagliati a rondelle sottili - una decina di peperoncini cinesi (piccoli e a punta) - 1 cucchiaino di pepe del Sichuan - 100 gr di arachidi tostate
Per la salsa: - 3 cucchiaini di zucchero - ¾ di cucchiaino di fecola di patate - 2 cucchiaini di salsa di soia - 3 cucchiaini di aceto - 1 cucchiaino di olio di sesamo - 1 cucchiaio di acqua
Far marinare il pollo tagliato in pezzi di circa 2 cm di lato con un po’ di salsa di soia, vino bianco, sale e un cucchiaino di fecola di patate. Scaldare dell’olio di semi di arachidi e aggiungere i peperoncini e il pepe finchè sprigionano un buon odore e aggiungere il pollo, lo zenzero, l’aglio e il cipollotto tagliati finemente e cuocere a fiamma alta fino a quando l’esterno del pollo non diventa bianco. A questo punto aggiungere la salsa precedentemente miscelata. Quando la salsa si rapprende (un paio di minuti di solito) aggiungere le arachidi e si può servire con riso bianco (io uso quello thay profumato). Si può fare anche con il maiale invece del pollo e guarnire con del coriandolo fresco. Da accompagnare con una birra ghiacciata.