Tartare di branzino con frutti di bosco

Tartare di branzino con frutti di bosco
Piatto facilissimo e veloce che unisce il gusto dei lamponi al gusto del pesce crudo. Si può fare con altri tipi di pesce come ad
esempio la ricciola. Importante che il pesce sia stato precedentemente abbattuto per uccidere il malvagio Anisakis.
Tagliare il filetto di pesce a tartare con un coltello ben affilato (io mi servo esclusivamente della mitica Pescheria Brunelli
di via Drapperie a Bologna). Preparare una classica citronette con olio sale e lime con l'aggiunta di zenzero grattugiato e buccia di lime.
Aggiungere alla citronette circa 100 gr di lamponi freschi e miscelare il tutto, preparare la citronette circa 30 minuti prima di servire con
il pesce, non farlo troppo tempo prima per evitare che il lime cuocia il pesce. Aggiustare con il sale e un po’ di pepe macinato di fresco,
guarnire con un bello strato di lamponi.
Da abbinare con un buon Sauvignon altoatesino come ad esempio Il Montan della cantina sociale di Termeno.