Pasta con pomodori gamberi e caprino
Ricetta che mi è venuta in mente dopo aver mangiato gamberi, pomodoro e feta dal ristorante greco To Steki di piazza Verdi a Bologna.
E’ una variante della pasta SanGiuannidd al pomodoro che faceva mia nonna in Puglia. Si prendono 1kg di pomodori da sugo e si fanno
saltare a fuoco vivace dove è stato precedentemente imbiondito uno spicchio d’aglio. Mentre i pomodori si cuociono saltare in
padella 4 etti di scampi tagliati sulla schiena per circa 4 minuti in modo che il carapace si abbrustolisca un poco emanando un
buon profumo. Una volta che la salsa di pomodoro è cotta aggiungere gli scampi e 4 etti di code di mazzancolla sgusciate e
tagliate sul dorso per eliminare il filetto nero. Cuocere per pochi minuti e salare. Aggiungere abbondante basilico e se la salsa
è troppo densa aggiungere un po’ di acqua calda. Cuocere nel frattempo la pasta (io ci metto dei troccoli freschi pugliesi ma
anche gli strozzapreti vanno benissimo), farla saltare in padella con il sugo e con 6 fette di caprino morbido (quello a forma di
cilindro con la parte esterna un po’ più dura e la parte interna cremosa, io lo prendo nella Salumeria Simoni di via Drapperie).
Inpiattare mettendo sulla pasta due foglie di basilico, una fetta di caprino e un filo di olio extra vergine di oliva (a me piace
molto quello marchigiano de "Il Conventino" di Monteccicardo in provincia di Pesaro).