Polpo alla griglia su letto di cicoria e fave

Polpo alla griglia su letto di cicoria e fave
Un piatto legato alle origine pugliesi della mia famiglia. A Mola di Bari (dove c’e’ anche la Via Martino Colonna intitolata a mio
nonno) c’e’ la mitica sagra del polpo.
Per 4 persone prendere un bel polpo da 1 kg abbondante. Lessarlo in pentola (aggiungendo un tappo di sughero) mettendo il polpo nell’acqua fredda
e lasciandolo raffreddare nella sua acqua di cottura, non cuocerlo completamente (30-35 minuti circa a seconda della grandezza).
Tagliare per la lunghezza i tentacoli a fette di circa 1 cm di spessore e 10 cm di lunghezza, cuocere sul barbeque per pochi minuti in entrambi i
lati. A parte lessare le fave e preparare il tipico purè di fave della tradizione pugliese macinando le fave lessate con un mixer. Nel frattempo
lessare le cicorie e farle saltare con aglio e olio, preparare sul piatto uno strato di fave coperto da qualche foglia di cicoria e sopra il
polpo. Finire il piatto con un po’ di olio crudo, un po’ di origano e un po’ di sale grosso.