Tagliolini con carciofi, menta e seppie

Tagliolini con carciofi, menta e seppie
Piatto inventato in una serata invernale con Franz (noto amante del carciofo) e la Stefi.

 Ingredienti:
- 400 gr di taglioni all’uovo o spaghettoni alla chitarra
- 5 carciofi
- 600 gr di seppie pulite fresche
- 50 gr di capperi sotto sale
- 1 spicchio d’aglio
- un ciuffetto di menta
- curry mild

Tagliare 4 carciofi dopo aver tolto e foglie esterne e metterli a cuocere in una padella con l’aglio e un po’ di olio d’oliva.
Aggiungere anche metà delle seppie tagliate a pezzi di circa 2 cm di lato e tutti i ciuffi, con un po’ di curry (appena un po’ per dare colore e
sapore ma non deve coprire gli altri sapori). Lasciar cuocere coperto fino a che il carciofo non è morbido, aggiungendo ogni tanto un po’ di
acqua calda per non far asciugare troppo.
Nel frattempo tagliare il resto delle seppie in strisce sottilissime lunghe circa 5 cm. Cuocerle in acqua a 60 gradi (misurarla con il termometro
se no metterci dentro un dito: se vi scottate è troppo calda!) per circa 2-3 minuti. Questo conserva il sapore della seppia e la mantiene molto
morbida. Scolate la seppia e metterla da parte. Quando i carciofi sono cotti (di solito ci vuole un’oretta almeno) aggiungere i capperi dissalati
e quasi tutta la menta.
Cuocere la pasta e saltare con il sugo di carciofi, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se viene troppo asciutta. Impiattare mettendo sopra
alla pasta le seppie cotto a bassa temperatura e il carciofo rimasto tagliato a fettine molto sottili. Guarnire con una foglia di menta e un filo
di olio d'oliva (io uso quello marchigiano de “Il Conventino” in provincia di Pesaro).
Ci berrei un ottimo Verdicchio di Matelica come Il Vertis di Borgo Paglianetto